Et par dage før nytårsaften er folk bekymrede over spørgsmålet, hvad man skal lave mad til det nye års svin 2019... Dette kan ses ikke kun i folkemængderne i butikker, der nedbryder alt på hylderne, men også ved forespørgsler i søgemaskiner. Yandex rapporterer, at antallet af anmodninger om kulinariske emner næsten tredobles fra 29 til 31.
Overraskende nok er det overvældende flertal i den kolde vintermåned ikke interesseret i tætte og solide varme retter, men i det, der normalt er forbundet med sommersalater. De 10 mest populære retter på nytårsmenuen i 2019, ifølge anmodninger på Yandex, fyldte grøntsagsriget, hvor ensomme tartlets mirakuløst kom ind.
10. Granatarmbånd
Åbner listen over de mest populære retter til nytår 2019, uden tvivl en af de lyseste og mest spektakulære salater. Plus takket være navnet er det straks klart, at det serveres på bordet for intelligente mennesker, der værdsætter klassisk litteratur. Det fik sit navn primært på grund af det øverste lag dækket af lyse og smukke granatæblekorn. Men hvad der er skjult inde, og hvilke lag der vil være indeholdt i det, overlader vi det til værtinden selv, hendes smag og materielle evner.
Til kvaternæret, traditionelt for russiske vintersalater:
- kartofler;
- rødbeder;
- gulerødder;
- og æg
Kyllingebryst, tynde strimler bacon eller pastroma kan tilsættes som en "hjertelig" tilføjelse.
Valnødder eller timian eller dild med røde løg præ-skoldet med kogende vand giver yderligere smag.
Det vigtigste er at lægge lagene på en skål, hvor der er et glas i midten, så salaten får form af en ring, og hvordan man belægger dem med en dressing - mayonnaise eller en blanding af mayonnaise og creme fraiche. Sæt derefter salaten i køleskabet, og vent et stykke tid på, at lagene sætter sig godt.
9. Kylling og ananas salat
En sådan salat kom ind i feriemenuen i begyndelsen af 90'erne, da dåse majs og ananasskiver dukkede op på hylderne. Den enkleste version af opskriften inkluderer en dåse dåse ananas, en lidt større mængde kyllingefilet, ost, hvidløg og traditionel dåse majs (du kan undvære det). Originalerne kunne tilføje lidt valnød.
Siden perestroika-tiderne er salatens sammensætning blevet mere kompliceret. Kyllingen kan ryges, tilsættes til den, ud over dåse ananas, også oliven, rød paprika, agurk og krydret med en blanding af olivenolie og hvidvinsbid. Eller lav en stor mulighed - tilsæt lille kogt pasta, grøntsager (peber, tomat, agurk), lidt citronskal til kyllingen og ananas og krydre med yoghurt.
Der er en thailandsk version af salaten, hvor ud over kylling også rejer vises i en salatramme som en kilde til protein, og alt dette er klædt med citronsaft, vegetabilsk olie og sojasovs.
8. Tartlets - med kaviar, med salat, med svampe
Det eneste sted, der ikke er salat, på listen over ting, der skal tilberedes til det gule grisår, fortjener særlig opmærksomhed. Tartlets er gode, fordi de med et minimum af ingredienser skaber det maksimale resultat, og de ser festlige ud. Dette navn stammer fra det franske ord "lille kage" - de ser ud til at repræsentere en åben kage i miniature: dejvægge og fyld, som kan tilføjes inden dejen tilberedes eller efter.
Og så at værtinden ikke bliver meget træt på tærsklen til nytårsaften, kan færdige dejforme købes i butikken og hurtigt fyldes med det, der er ved hånden - lodtekaviar (den er bare gul i farven), færdiglavet salat eller svampeblanding.
7. Blæksprutte salat
Hovedhemmeligheden ved en lækker salat er varmebehandling af slagtekroppe. Først og fremmest anbefales det at vælge lille blæksprutte, ikke-skrællet. Hvorfor? Til rengøring bringes slagtekroppe allerede frosne, de optøes, og efter procedurerne fryses de igen. Dette påvirker produktets smag negativt. Lidt besvær med fjernelse af chitinøse plader og skind er mere end indløst af skålens bedste smag.
For at tilberede blæksprutter, afrimning, skræl og forbered vand til madlavning - kog, tilsæt krydderier til det (normalt laurbærblade og sort peber).
- Så snart vandet koger, fjernes gryden fra varmen, slagtekroppene sættes i den, dækkes med et låg og glemmes i 10 minutter.
- Faktisk er det her madlavningsprocessen slutter - ti minutter er mere end nok til det ømme og hurtigt curdling skaldyrsprotein.
- Derefter fjernes kroppe, afkøles, skæres og bruges i salater.
Og der er mange muligheder for salater med blæksprutte. De kombineres bedst med fødevarer, der forbedrer skaldyrens naturlige smag, såsom ris, grøn salat, rødbeder, paprika. De, der ønsker det, kan dog tilføje noget lysere, såsom en blanding af granatæbler og grønne æbler (krydret med usødet yoghurt) eller tomater plus grøn salat og krydre generøst med en blanding af hakket hvidløg og olivenolie. Der er endda en blæksprutte salat med kartofler og røget pølser toppet med hvidvin!
6. Krabbesalat
Ak, der er kun navnet tilbage af krabberne i salaten. Denne salat er tilberedt på basis af krabbepinde, en efterligning af krabbekød opfundet af japanerne. I teorien skal de fremstilles på basis af hakkede hvide fiskefilet. Imidlertid leveres oftest kinesisk efterligning af efterligning til markederne i det post-sovjetiske rum - pressede bånd af sojaprotein med tilsætning af stivelse og farvestoffer. Den japanske opfindelse kom til vestlige barbarer i slutningen af Sovjetunionen og kom godt med i de sultne halvfemser som en kilde til billigt protein. Som et resultat blev krabbesalat født, hvis basis er en blanding af disse to produkter. Til dem tilsættes kogte æg, frisk agurk og mayonnaise dressing, som er traditionelle for russiske "sovjetiske" salater.
Men i vores tid gider ingen at erstatte krabbekager med ægte krabbekød og diversificere salatens sammensætning lidt. Nu kan du tilføje det:
- selleri;
- avocado;
- sure æbler;
- bladsalat;
- små kirsebærtomater;
- ost (hård og mozzarella).
Og de klæder ud over mayonnaise med olivenolie, vineddike eller hælder bare med appelsinjuice.
5. Aspic
Der er mange muligheder for madlavning af denne antikke skål - næsten ethvert nationalt køkken kan prale af sin egen version. Den er baseret på en tæt og tyk bouillon kogt af knogler og brusk, som let størkner, når den afkøles.
Til geléet kød er dele af kroppen af et ældre dyr i modsætning til andre retter fremragende - de har flere geleringsstoffer. Det er meget simpelt at gøre det:
- knogler med stykker kød hældes med koldt vand;
- tilsæt krydderier og kog;
- dræne bouillon;
- kogt kød er skåret ud af knoglerne;
- sorteret og hakket manuelt (kun ved manuel behandling kan du bemærke små knoglerester, der kan ødelægge al fornøjelsen ved at spise).
Strimlet kød lægges ud i en form, hældes med forspændt bouillon, får lov til at stå i en halv time og anbringes i køleskabet.
Hovedhemmeligheden bag en æstetisk og velsmagende skål er en smuk, ravfarvet bouillon. For at gøre dette brændes de grøntsager, der bruges til krydderier, i en tør, oliefri stegepande. Eller fjern ikke skallen fra pæren (naturligvis efter vask) uden lure (naturligvis efter vask) - farvestoffet i skrælen giver den nødvendige skygge.
4. Mimosa
Hovedhemmeligheden bag salatens popularitet er dens alsidighed og lette forberedelse. Det kunne fremstilles af bogstaveligt talt alt, hvis der var hovedingredienserne - kartofler, fisk og revne kogte æggeblommer takket være farven og strukturen, som "Mimosa" faktisk fik sit navn.
Den sovjetiske version af Mimosa var enkel.
- Det var baseret på kogte kartofler, som blev revet for "ømhed" og "luftighed"; nogle tilsatte kogte gulerødder til kartoflerne, også revet.
- Derefter lagde de et lag finhakket og skoldede med kogende vand for at slippe af med skarpheden, løg, så var der et lag ost, æbler, æggehvider og dåse fisk.
- Antallet af lag var kun begrænset af antallet af produkter, deres rækkefølge var af værtindens fantasi, men samtidig blev hvert lag nødvendigvis overtrukket med mayonnaise.
- Toppet med alle de smuldrede æggeblommer.
- Det er vigtigt, at alle produkter, igen for større "luftighed", blev gnides på et rivejern - stort eller lille efter bedste værtes bestræbelser. For den samme berygtede "ømhed" gned nogle endda koldt smør og dekorerede salaten med krøller; Heldigvis er denne fede redundans blevet opgivet i vores tid.
I vores tid er der flere muligheder for at tilberede salat. Konserves blev erstattet af røget fisk - makrel, hellefisk, ædel rød fisk eller endda torskelever (eller en blanding af disse). I stedet for "bare ost" begyndte de at bruge cheddar, parmesan eller den klassiske forarbejdede ost "Venskab".
Stegte champignoner, salatblade, kapers tilføjede smag, og ud over mayonnaise begyndte de at bruge usødet fløde, sojasovs og citronsaft til dressing. Kun en ting forbliver uændret - den skællede struktur og ømme og delikate krummer af æggeblommer på toppen af skålen.
3. Cæsar
Skaberen af den berømte salat er ikke den samme romerske kejser, men den eponyme amerikanske restauratør af italiensk oprindelse. Salaten blev født i den varme sommer 1924, da hele Amerika fejrede uafhængighedsdag og besøgte restauranter. Som kokkens datter sagde, blev salaten opfundet af fortvivlelse - institutionen var så populær, at de besøgende spiste næsten alt i køkkenet og måtte improvisere. Kokken blandede hurtigt alt, hvad der var tilbage, og resultatet blev så succesfuldt, at han vandt verdensomspændende berømmelse.
Salaten var oprindeligt meget lys.
- Det var baseret på romansk salat (en række salat), krutoner (terninger og stegte hvide brødkrydder) og parmesanost klædt med en blanding af citronsauce, æg og olivenolie.
- De anvendte krydderier var Dijon sennep, sort peber og Worcestershire sauce, som blev fremstillet industrielt af gæret fisk, sukker, eddike og krydderier.
- Ifølge en anden version blev Worcester-sauce erstattet med rødvineddike, kogte æg blev tilsat salaten, og der var ikke bare meget hvidløg i den, men meget.
Lidt senere besluttede broren til den samme Cæsar at modernisere opfindelsen af en slægtning og bragte en marin smag til salaten - han begyndte at tilberede den med ansjoser. Som sådan kom salaten ind i menuerne på restauranter rundt om i verden, hvorfra den kom ind i hjemmelavet mad og blev ekstremt populær.
2. Olivier
En af russernes mest elskede nytårsretter blev opfundet af den belgisk-fødte kok Lucien Olivier.Denne tilhænger af fransk haute-køkken holdt en restaurant på Trubnaya Street i en andel med en handelsmand i Moskva. Det var der, den berømte salat blev født og meget hurtigt blev populær. Selv nu topper han listen over, hvad man skal lave mad til nytår 2019, ifølge statistikkerne om forespørgsler på Yandex.
Den allerførste salatopskrift, der blev dokumenteret på tryk, blev offentliggjort i 1894 i magasinet Our Food. Ifølge forfatteren af opskriften, en professionel kulinarisk specialist, smagte han selv gentagne gange på restauranten Olivier i 1880'erne.
Opskriften på den mest originale og autentiske Olivier indeholder følgende produkter:
- Steget hasselnødfrue skåret i skiver (det blev undertiden erstattet med andre spilvarianter, for eksempel sorte rype eller agerhøns, eller de kom sig af med almindelig kylling, men som kokken sagde, vil smagen på forretten ikke længere være så tynd).
- Kogte kartofler.
- Friske agurker (om vinteren kunne de erstattes med syltede, men kokken anbefalede at bruge agurkeurter på grund af dens stærke og friske lugt).
- Kapers.
- Oliven.
- For skønhed og en original smag blev salaten dekoreret ovenpå med krebshaler, salatblade og hakket gelébuljong - lanspeck.
- Skålen blev serveret meget kold i en krystal salatskål.
Som vi kan se, er salatens hovedkomponenter meget forenklet - hasselnødfruen er blevet til en almindelig kogt pølse, grønne ærter har erstattet kapers og oliven, og den smukke indretning er gået tabt et sted i hvirvelvinden i det turbulente tyvende århundrede. Men der blev tilføjet enkle og almindelige produkter - gulerødder, løg og æbler.
Den vigtigste hemmelighed ved den samme salat er dog sauce. Ifølge den kulinariske specialist blev kold provencalske sauce blandet med Kabul soja brugt til at klæde den autentiske salat på. Soja bruges her ikke i betydningen "bælgfrugt", men som en gang i Dahls ordbog i betydningen "krydderier". Den originale Kabul-sauce blev lavet af det engelske firma Crosse og Blackwell, og det er ikke længere muligt at finde ud af det nøjagtige indhold.
1. Sild under en pels
Og det vigtigste sted blandt de 10 mest populære nytårsretter i 2019 er besat af en sild under en pels, meget elsket af beboerne i det post-sovjetiske rum. Denne skål begyndte at blive kogt massivt i Sovjetunionen, startende i 60'erne af det sidste århundrede. Denne tradition blev opretholdt både mundtligt og blev gentaget på tv i kulinariske programmer og adskillige "Ogonyok". Hemmeligheden bag sildens popularitet under en pels ligger i forekomsten af ingredienser og let forberedelse; selv en novice værtinde kan let klare det.
I SNG-landene fremstilles "sild under en pelsfrakke" på omtrent samme måde - de eneste forskelle er i metoden til tilberedning af salatkomponenterne.
- Traditionelt koges kartofler, gulerødder og rødbeder, men de kan bages i en ærme eller folie eller dampes.
- Agurker og løg kan enten være syltede eller friske.
- Originaler kan tilføje kogt oksekød eller tunge samt usødet æble.
- Det vigtigste er at lægge skålen i lag (kartofler er grundlaget) og belæg ordentligt med majones, købt eller hjemmelavet, og lad skålen ligge i køleskabet i mindst en dag.
Varme retter til nytår 2019